李逸知道他心疼，于是笑问：“你有新锅吗？水炒饭当然不能用油，不把油洗干净，那和普通炒饭有什么区别？”

  “呃……”

  马师傅一想也是，随即一摆手：“洗吧！我看看你是怎么用水炒饭的！”

  “放心，炒完了我再给你养回来。”

  李逸笑了笑，随手就把锅递给了吴垒：“你去洗，洗得越干净，你吃得越干净。”

  “好嘞！”

  吴垒接过锅，就来到水池旁，卖力清洗了起来。

  这饭是给他炒的，他当然得卖力气了。

  等他洗锅的空闲，李逸随手打了几个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离了开来，然后又切了点葱花。

  滋啦！

  旁边的灶台上，酱料下锅，爆出一阵刺激的辣气弥漫，小龙虾随即下锅，被师傅翻炒了起来。

  “咳咳！”

  摄像师拿着相机，一手捂着鼻子，忍不住咳嗽着。

  这后厨的味道着实刺激，一般人着实受不了。

  听到摄影师的咳嗽声，李逸忽然想到了什么，冲马师傅问：“马师傅，你这有牛奶和杏仁吗？”

  “有，炒饭里要用吗？”

  马师傅不解询问。

  “不是。”李逸解释，“我炒饭只用蛋黄，这点蛋清别浪费了，我顺手做点别的。”

  “哦，好。”

  马师傅冲一个帮厨示意：“去拿盒牛奶过来，再拿点杏仁。”

  说完，他冲李逸问：“还要什么？”

  “白砂糖，再拿点冻粉。”

  李逸又要了两样东西。

  冻粉其实就是白凉粉，它的主要原材料是凉粉草、大米、红薯、豌豆等天然原材料。

  一般会用来制作冰粉，水果撞奶，凉粉等食物，是一种天然的凝固剂。

  川省人常吃的冰粉就是用凉粉草做的。

  马师傅想了想，问：“冻粉没有，吉利丁粉或者琼脂可以吗？”

  吉利丁和琼脂也是常用的凝固剂。

  食品级吉利丁大多是从猪皮中萃取而出，或是从牛皮、牛骨、鱼身上提取。

  所以它的学名叫做动物性凝胶。

  西餐的各式甜点，比如慕斯蛋糕，蛋挞等甜品里都会经常用到吉利丁。

  李逸闻言，点头道：“那就琼脂吧！”

  琼脂又名琼胶、洋菜、石花胶、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛产于海南，也是一种天然的凝固剂。

  琼脂和冻粉都属于植物性凝胶，一般被用在制作中式和日式点心，比如如杏仁豆腐、琥珀糖等。

  而李逸要做的，就是杏仁豆腐。

  马师傅应了声，就吩咐帮厨去给李逸拿东西了。

  吴垒还在埋头洗锅，李逸见状，就先把牛奶倒进了盆里，然后将蛋清放了进去，用筷子搅打了起来。

  摄影师拍着他的动作，好奇问：“你这是准备做什么？”

  “杏仁豆腐。”

  李逸随口解释了句，手中不停。

  “杏仁豆腐？”摄影师不解：“杏仁还能做豆腐？还要加牛奶吗？”

  “杏仁豆腐的主料，就是杏仁和牛奶。”

  李逸说着，就将搅好的牛奶倒进了一个干净的汤锅里。

  跟着，他就拿出了马师傅送来的琼脂，用温水浸泡了起来。

  “逸哥！好了！”

  吴垒拎着洗好的锅跑了回来，献宝似的递到了李逸面前：“看！洗得干净吧？”

  “还行。”

  李逸接过锅来，舀了半锅水，就将杏仁倒了进去，用开水煮了起来。

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