“这套炒青工序共有十种手法，是你娘穷尽毕生心血所得，炒制一次茶，便要重复循环使用这十种手法不下千次。”

沐云泽蹲着身子下面生火，“行了，废话就少说了。”

“这十种手法分别是抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压，我会一步一步教你。在炒青之前先要试锅，炒制大叶茶的温度不能过高也不能过低，刚刚好就是……”明荈伸出一指在水缸里点了一下洒入锅里，就听咝咝一声，那水滴瞬间被烘干消失无影，“现在。”

明荈将藤萝里的茶叶抓了一把撒入，“新鲜的芽叶就不给你浪费了，这是去年谷雨后的晚茶，你用来学正好，反正也没法喝。”

“明姨啊，你等一下等一下。”沐云泽突然摊开双手挡在她面前，“有没有办法用最短的时间学得最像？”

“你用心学，自然就像了。”明荈一手扶着锅沿，一手抓住茶叶沿着锅壁往复运动，一上一放，茶叶成索般落下，再抓再放，动作利落，浑然天成，“这就是第一步，你试试看。”

“这么简单？”沐云泽怎么看怎么觉得幼稚得很，她站定在锅前，学着明荈的样子，抓起茶叶，手指碰到了锅底，她一把丢开茶叶，“哇，烫死了。”

“动作要快，只要抓住茶叶，不用碰到锅底。”

“你开什么玩笑，这能不碰到吗？”

“一开始，烫到是在所难免，继续。”

沐云泽抓起茶叶，拖到锅壁上一放，茶叶稀稀拉拉地掉了下去，松松散散地落在锅底。她眼皮朝上抬了一下，明荈叹了口气，“今晚你就先练这一步吧，这些茶叶随你折腾，看着点火。”

明荈离开了水榭，留下沐云泽一个人不信邪地再抓再放，姑奶奶就不信搞不定这么几片小屁叶子。

第二道茶之黛窑

凡采茶者，野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；叶卷上，叶舒次。岭南山云顶间自有野生大茶树，但是大多生在悬崖壁上，又或是斜坡半道，采摘极为困难，而山道上的茶田所种植的茶树，也已经是上品，接连四五日下来，所有的茶树都已经采过了第一遍。

这第一批极品茶，采摘时必须是挑叶顶长出了一芽三叶的嫩心，折下一芽一叶，这芽，已经抽头但却并未展开，微微蜷缩，又叫做笋，上面似是有极小的茸毛，绿中泛着一点点青紫色，娇嫩可爱。

明荈站在云泽庄的庄门口，日光初晖刚照上茶田，今日天际万里无云，又是一个好天，偏头见到明嘉木和明甘露一前一后地从右副楼里出来，伸着懒腰打着哈欠。

“云泽呢？”

“老大？没看见啊。”明嘉木回头看明甘露，她也是一脸疑惑，“我刚刚经过老大的房间，好像没有人在里面。”

明荈眉头动了一下，“她不会，还在水榭？”

三人前后踏进水榭，沐云泽果然还是昨日的装束，两腿摊开坐在地上，身子侧趴在那炉台上面，半张脸压在锅沿，一只手伸出来垂了下来，另一只手还在锅里，手指缝里还残留着焦黄的茶叶。

明荈摇着头走近，火已经熄了多时，她摇了摇沐云泽的身子，“云泽，醒醒。”

她猛地坐起来，身子朝上弹跳了一下，“什么人，讨打。”她脸上被锅沿压出了一个深红色的印子。

明嘉木嬉笑道，“老大，要不是知道你这是被锅子给压出来的，我会以为你昨晚上快活林逍遥去了，多像个唇脂印。”

沐云泽伸手在脸上抹了把，朝外看了看天，“怎么天亮了？”

“去洗漱用了早饭，我看看你练得怎么样了。”明荈出了水榭，明甘露和明嘉木一左一右站在沐云泽身边，“老大，你玩真的啊？”

“你真要学？”

“废话。”沐云泽站直了身，“你们老大我什么时候说话不算话过。”

*

沐云泽总是控制不了她的力气，明荈发现她这两天叹气的次数越来越多，“云泽，炒青靠得不是蛮力。”

“我知道。”她低头看那对穿的锅子，“这锅底也太薄了。”

换了一座炉台，重新生火，明荈撒入茶叶，“明天开始我就要制新茶了，可没空教你了。”

“你炒你的，我在旁边看。”

“我现在就把剩下的九种手法全部教给你，剩下的，就靠你自己体会练习了。”明荈抓起茶叶反掌置于手中，“第二步抖字诀，重点在于均匀两字，一定要让茶叶匀铺于锅底，使其受热均匀，散其水汽。”她将攒于手中的茶叶上下抖落，抖后随即又反掌顺势向下，“第三步，搭，搭力必须控制得当，由轻渐重，使茶叶自然伸平。”

沐云泽看着她的手掌按于锅底，又紧接着顺掌而上，将茶叶从锅底沿着锅壁伏贴带上，紧压不懈，“第四步拓，第五步捺，以手贴茶，茶贴锅，一个顺势向上，一个逆势而下，以促使茶叶自然扁平。”

沐云泽伸出双手，“你慢点，等等，等会，我再想想。”她自言自语，手里悬空重复着明荈刚刚的动作，没注意到明荈眼中一闪而过的欣慰喜悦，何曾见过，沐云泽露出这样认真的神色，虽然动机不纯，但至少，她愿意开始步入这茶门天地了。

“所以我们的散茶出来，都是扁平叶？”

“没错，我们的大叶茶种和小叶茶种只适合做成扁平叶，当然卷条叶和球叶也不是不行，但是扁平叶的炒制是茶香流失最少的技艺。”

“也最麻烦。”沐云泽下巴朝上抬了抬，“你继续。”

“推字诀的作用同样是要压实茶叶，不过是在锅壁上沿进行压实，这里温度最低，压实后向下推出，切记动作一定要快。”

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