素食文化是我国饮食文化的一个重要组成部分，起源于古代寺院，是寺院僧人招待前来膜拜的皇室贵族而精心设计烹制的，后经宫廷御厨进一步的潜心研制，逐步发展成一种菜系。其显著特点是以时鲜为主，选料考究，技艺精湛，品种繁多别致。

素菜在中国的烹饪体系中自成系统，影响越来越大。素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。素菜的保健和食疗作用被越来越多的人认识到，喜欢素菜的人也就越来越多了。防癌、减肥、降脂这是素菜显而易见的功效，如果再加上环境保护的美名，简直成了目前最时尚的饮食了。

《中华美食，素斋大全》在素食发展的基础上不断弘扬其素食文化，以"天然、绿色、营养、保健"八字为指针，挖掘其内涵和深层次饮食文化，真正开发出一批油而不腻、清鲜芳香、品之可口、特有情趣的素食佳肴，迎合人们崇尚自然、返璞归真的消费心理，使素食文化形成独具个性、极具品味的特色食品。

本书中“原料”用量准确：“做法”阐述细致：“注意”提纲要领；“风味特点”准确生动，并将典故传说，诗词歌赋寓于其中，让人们在品尝佳肴时，把口福眼福，情趣雅兴融为一体，使人们的餐桌生活富有诗情画意。实为有关中国烹任文化的一部别开生面，全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹饪爱好者将有极大的助益。

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