以上就是我个人对“真正食物”的定义——它“古老”、“传统”。对吹毛求疵的人而言，这个定义的确很不精确也不完整。不过，针对我们要讨论的，我希望它已经够清楚了。

人人都喜爱真正的食物。他们喜欢美味的牛排、脆皮烤鸡，但他们也害怕，吃下这些食物会发胖，或者更糟的，造成心脏病。因此他们照专家所说的去做，喝脱脂奶、吃只用蛋白做的煎蛋卷。最喜爱的食物成了有罪恶感的欢乐。我认为专家错了：心脏病的真凶不是传统食物，而是工业制成的食物，如人造奶油、蛋粉、精炼玉米油、精糖。而真正的食物对你有益无害。

难道这意思是说，你应该享用真正的培根还有奶油，非因其美味而是对健康有益？简单说来，是的。北欧裔美籍的“食物发现者”吉娜·马雷（ginamallet），在其著作《即将消逝的美味》一书中，为真正的食物做辩护，她称时下流行的哲学为“健康主义”。随着科学家开始把文明疾病归咎于饮食，马雷写道，“全新的哲学浮现（健康主义）：相信每个人若能小心吃下去的每口食物，可以延缓死亡或许甚至幸免于死。”

如果享用奶油煎蛋或者自制冰淇淋那种全然的感官喜悦，已足够驱除你的罪恶感，那就把骗人的人工食物都丢掉吧，回头吃真正的食物更好。我把口味与满足、罪恶感与愉悦留给文化评论家和道德哲学家；本书只谈真正的食物为

什么对你有益。

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第3节：当起菜农（1）

十种最有益健康的传统食物

花菜——花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其他食物。因此，专家们认为花菜是延年益寿的三大食物中的首选食物。除此之外，花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素和有益于孕妇的叶酸。

大豆——要想健康长寿的人应该多吃大豆，营养专家认为，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极其重要的。

酸奶——酸奶不仅有助于消化，而且还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素b2、b12、红磷、钾，这些元素对人体大有裨益。

香菜——香菜中富含钙、锌、钾、维生素a和维生素c等。香菜还可利尿，维持血糖含量并能防癌。红薯——红薯中富含纤维、钾、铁、维生素b6，能防止衰老，而且还能有效预防动脉硬化、肿瘤和癌症。

金枪鱼——金枪鱼的酸性物质能降低血压，预防中风、头痛，防治湿疹，缓解皮肤干燥，每人每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。

洋葱和大蒜——洋葱和大蒜能降低胆固醇、高血压、减少心脏病的发病率。实验证明每天吃半个洋葱的人胃癌发病率和结肠癌发病率比普通人低50％。

麦芽——麦芽优于玉米、燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因为它们易于吸收。麦芽本身是无味的食物，因此可以把它撒在麦片或加入牛奶中。

木瓜——木瓜中的维生素c远远多与橘子中的维生素c含量，木瓜不仅有助于消化而且还能防止胃溃疡，木瓜尤其有助于消化人体难吸收的食物，因而能有效地预防肠道癌。

草莓——草莓可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病；草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部；草莓的叶片和根部还可用来泡茶，真可谓“浑身是宝”。

当起菜农我父亲是约翰霍普金斯大学国际关系的博士，也曾任教于纽约州州立大学水牛城分校，一九七一年我也在那里出生。他是个年轻聪明的教授，很早便取得终身职位；我母亲则是快乐的主妇。不过他们俩常有天马行空的想法和计划，像是不满意当地公立学校，就联合其他家长发起经营学校。而且他们爱好劳动，在城外有一片小小菜园。

虫工木桥◇bsp;第4节：当起菜农（2）

一九七三年初，朋友带着他们在自家农场生产的鸡蛋和牛肉来探望我们，彻底打动了父亲。就在那关键的一年，老爹辞去教职，我们举家南迁，搬到维吉尼亚州跟朋友学种菜。他们俩试都没试就决心务农，还跟亲友借钱，东拼西凑了七万多美元，买下六十亩农地。那年我姊姊希拉蕊十岁，查尔斯六岁，而我才两岁。他们希望我们在农场上长大。

在纽康家当学徒开始农耕的前几年，精彩奇妙，迥异于一般教授家庭的生活。爸妈整天都在工作，我们过着简单的生活。从很多方面来说，那时的生活都算困苦，但无论多累，爸妈仍热爱农事。租来的老房子简陋平凡，我们得烧木头来温暖房子和加热洗澡水。然而我的父母还是一直乐在其中。

当其他的小孩都在玩足球、到海边戏水时，哥哥和我在维吉尼亚又长又湿的夏季里，锄地、除草、护根、采收、卖菜。有些农事已成过去式，比方现在是在每种农作物底下做护根，抑制杂草生长，因此几乎不用锄地了。但在当时，我可是灰头土脸了好几个小时，在满是石头的南瓜田里锄地。以前要做护根时，我们会去附近农场买痒痒刺刺的稻草卷回家。你得孔武有力，才能把它们抛到货车上。不过，现在是把小小的稻草卷展开，像铺地毯一样，铺在番茄园的走道上。这样做是更方便了，却也不浪漫了。

我八岁时，开始在邻近的小镇摆摊卖菜。爸妈把我放下车后，我便摆好桌子、雨伞、招牌，等着人家来买番茄、节瓜以及甜玉米。卖菜通常很寂寞，对

小女孩而言有时也很恐怖。更要命的是，我们光靠这种不稳定的零卖方式无法维生。那年冬天，我父母还得外出打工贴补家用，老爹当杂役，老妈则在必胜客当领班。

不过一年后，地方法院的停车场，成立了我们这区的第一个农夫市集，这使事情全然改观。采收的甜菜与牛皮菜，绑成一束束后，载进城里。满怀感激之情的消费者成群地挤到蔬菜前，仿佛等着我们到来已等了一辈子。有了农夫市集，我们开始挣得微薄利润，而且农场工作也变得更为有趣。我的父母现在六十几岁了，还是靠在农夫市集卖菜维生。盛产时，他们在十二个市集，卖二十八种番茄，十二种节瓜、蒜头、莴苣，以及许多种蔬菜。

为了过农场生活，放弃城市工作的人现在被称为“返农”（backtothelander），我们压根没喜欢过这个词，但大家还是这样称呼我们。我始终认为我们本来就是农夫，我没有任何回忆是关于当教授的女儿，能想起的都是他们俩大清早跟纽康一家去采玉米，然后全身湿淋淋的回家。即便现在，住过华盛顿、布鲁塞尔、伦敦和目前的纽约市，我依旧认定自己是个农场姑娘，只要在番茄、虫子和小溪旁，就是最快乐的时光。

虫工木桥◇bsp;第5节：被迫吃自制食物（1）

被迫吃自制食物

我母亲是个业余的?

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