第70节：后鲑鱼年代产物：肥胖、糖尿病与心脏病
反式脂肪、可体松、酒精与糖所阻碍。此外，α次亚麻油酸的植物来源包括胡桃、亚麻籽油、菜子油、马齿苋。因此，一直到现在，鱼类仍是这些优质脂肪的最佳来源。这是素食者的两难；或许未来可以从海藻制造dha与epa解决这个问题。dha与epa对脑部很重要。就像骨髓一样，它也帮助人类的脑子长得比草食动物更大、更快。鱼是补脑食物。前面说过，脑部有六成是脂肪，当中的“一半”为dha。安德鲁·史多尔（dr。andrenection）里直接点出：“少了大量dha，我们的脑或许就无法进化。”
后鲑鱼年代产物：肥胖、糖尿病与心脏病
克拉门斯河流经加州西北部的山区，穿越卡鲁克族的家乡。克拉门斯河曾经满是鲑鱼，让卡鲁克族人每餐都可大快朵颐。然而，水坝后来挡住了水流，鲑鱼不再出现。卡鲁克族人转而吃起工业食物。
糖尿病与心脏病在野生鲑鱼还丰足时很罕见。而食用工业食物以后，卡鲁克族得糖尿病的百分比，提高至12％，几乎是全国平均值的两倍。四成的族人患有心脏病，是全国心脏病比率的三倍。“你叫得出名字的病，我全都有，”一位卡鲁克族人渔夫告诉《华盛顿邮报》记者，“我有心脏病、糖尿病，胆固醇过高，体重也过重。”失去传统食物，转而依靠工业食物，就会发生这种事。一如卡鲁克族，美国许多原住民用全食物交换廉价、处处可见的工厂食物。现代饮食造成的健康问题，传统食物恰巧可以驱除。看看代谢方面的影响。很多方面，代谢紊乱是肥胖、糖尿病、心脏病三种现代疾病的根源。w3调节血糖浓度与脂肪燃烧。dha与epa则直接影响控制脂肪代谢的基因。在同等热量下，鱼油组比富含bsp;国正流行。“我还在医学院时，老师说，如果你能了解糖尿病，那你就能了解医学全部。”《w3的影响》作者史多尔医生说，“因为得了糖尿病，其他失调也接踵而至，从心脏病、肾功能衰竭一路再到中风。”糖尿病是什么？血糖上升时，胰脏便分泌胰岛素，通知肌肉把糖从血中带入肌肉。抵达肌肉后，糖有两种用途：作为短期、立即的热量来源，或以肝糖形式储存。第一型糖尿病是胰脏无法分泌胰岛素；而占九成到九成五糖尿病是第二型糖尿病，胰脏可分泌胰岛素，肌肉却无反应；他们有“胰岛素抗性”。肌肉一旦对胰岛素痹，血中的糖可能上升至具毒性的浓度。一直到最近，第二型糖尿病都还被视为成人疾病，而且在年过半百、体重过重的族群最为普遍，但愈来愈多的儿童罹患糖尿病，是令人忧心的趋势。糖尿病似乎是与饮食有关的疾病，而不是跟年龄有关。鱼很重要，因）医生的说法，半数心脏病人患代谢症候群在先。w3可预防心脏病的完整证据目前正在增加中，bsp;bsp;第71节：忧郁吗？试试看多吃鱼（1）
吃鱼抗发炎第一型糖尿病的患者，身体攻击自己的胰岛细胞。其他自体免疫疾病包括：关节炎、牛皮癣、克隆氏症、狼疮、结肠炎以及气喘，其共同症状是慢性过度发炎。w3预防发炎，而w6却助长发炎。bsp;如果你是心脏病作的幸存者，吃鱼可预防下一次发病。《刺胳针》报道，追踪超过两千个心脏病后复原的男人，给予他们不同的饮食指引。减脂饮食并没有降低死亡率，但每周吃二至三次鱼的人，整体死亡率少了近三成，这也是流行病学中最重要的评估。研究人员称这是“显著的”作用，即使调整
过十个可能的干扰因子，作用仍在。这类的研究向来使我振奋。营养研究总是模棱两可，结果很谨慎，建议也嗯……不清不楚。若你够幸运，住处有野生鲑鱼，好好利用它。觉得自己不够幸运吗？请看书末所附的“如何选购安心食材”。
忧郁吗？试试看多吃鱼
肌肉与骨骼由蛋白质和矿物质构成，脑却是由脂肪筑起。我们的脑特别渴望鱼中的w3。其他的器官可应付w6对w3在四比一（不理想状况下），但脑部似乎需要一比一。为什么？脑子不像身体组织，它无法利用胡桃油与亚麻仁油来制造dha与epa。套句营养学行话，脑部对鱼类特有的dha和epa有“绝对需求”。缺乏适量的dha和epa，脑细胞膜无法正常运作。大量研究已确定鱼有益思考，而且有许多是新报告。二○○五年《神经学刊》报道，年长者吃愈多鱼，心智更敏锐、记忆力更好。心理健康是鱼油应用最令人兴奋的领域之一。即便是忧郁重症患者，）已发现，各国忧郁症比率可以用饮食中鱼类的量来预测。实验室分析显示，忧郁症患者的脑内，较少bsp;▲虹桥▲书吧▲bsp;第72节：忧郁吗？试试看多吃鱼（2）
bsp;提高hdl
降低ldl与极低密度脂蛋白（verylowdensitylipoprotein）
舒张血管降低血压
（bsp;抗凝血、发炎以及三酸甘油酯
减少脂蛋白
透过和钠、钙与钾离子的作用，减低不规则心跳（心律不整），降低心脏病发作的风险及死亡率。
胎儿需要大量的dha与epa，特别是在怀孕第二期时，生长动力多半来自脂肪。喂配方奶的婴儿与母乳缺乏w3的婴儿，无法发育正常的视觉和心智功能。早产儿尤其容易有这类问题，因他们转化dha与epa的功能很差。一份研究发现，吃玉米油的早产儿眼睛发育较不全，一旦改吃鱼油，便与足月出生、喝母乳的婴儿一模一样。因此，即便不是理想状况（特别是早产有很多风险），鱼油可以让事情好转。识字困难、动作技巧不良，及注意力不足多动症都与儿童缺乏w3有关。w3不足会易怒、有敌意与暴力；孕妇和哺乳妇女，则面临严重产后忧郁症的风险。而且母亲的饮食若缺乏这些脂肪，那不足的程度会在每次怀孕和生产时加重。年长者缺乏w3与阿兹海默症与失智症有关。鱼油用几种方式预防忧郁。w3制造会影响神经传导物质的神经细胞膜。α次亚麻油酸、dha与epa调控钙、钠与钾离子，以控制脑中的电位活性。bsp;精神分裂症是最令人伤痛与棘手的心理疾病之一。超过半世纪的传统治疗，都是施予药物改变多巴氨和血清素浓度。但这只对三成的病人有效，而且，这些药既贵又会引起副作用。七十年代，贺罗宾医生（davidhorrobin）首先提出脑是由脂肪组成的概念，于是一个从根本着手、治疗精神分裂的新方法，就从此开始。神经传导物质由磷脂质组成的袋状物携带，磷脂质是种脂肪，来自植物性w3，或直接从鱼类摄取。然而，精神分裂患者的脑内，复杂的脂肪酸代谢已经受损，神经元与神经传导物质因此无法正常运作。早期临床试验指出，补充鱼油跟药物一样有效，却没有副作用。鱼油若是能预防或治疗肥胖、糖尿病、心脏病及忧郁症，显然吃鱼是很好的。如果只需要决定吃“哪种”鱼，那事情就简单多了。
bsp;第73节：养殖渔业的真相（1）
养殖渔业的真相
捕鱼很有趣，但很多人都知道，那要花上大把时间，等待鱼儿掉进圈套，不过如果是为了张罗每一餐，很快就会感到很没效率。某天，聪明的渔人想到更快、更可靠的方法来撷取蛋白质——捕捉、饲养与繁殖。鲤鱼业在亚洲是门古老的农业，古书《鱼经》印行于西元前四六○年。唉，传统养殖业终究还是被遗忘，取而代之的是大量养殖的鱼养殖场。养牛厂、限制活动的乳牛厂、层架式蛋鸡厂、鱼养殖场都有相同问题：拥挤、疾病、寄生虫、杀虫剂、抗生素、过多的粪便、环境伤害，还有你猜到了吗？较不营养的食物。正如吃草的牛其肉、奶、蛋，比起喂食谷粒与黄豆的同类，含有较多的w3一样，野生的鱼也比养殖的含更多w3。这些负面作用在七十年代还鲜为人知，当时正好是挪威人称霸鲑鱼业的时期。但苏格兰、智利与加拿大迅速吸收学习，养殖业立刻成了当红炸子鸡。“八十年代晚期，鲑鱼不再是昂贵精品，而是廉价商品。”《即将消逝的美味》作者马雷写道。乍看这似乎是种进步，但对鲑鱼、海洋生态以及营养价值，却造成不良的影响。
野生鱼比养殖鱼更优质
野生养殖
脂肪含量（克）bsp;鲑鱼10201617
鳗鱼21143012
鳟鱼530620
资料来源：西莫波罗斯，《healthanddiseaseandingroent），《临床营养期刊》，54期，1991：438~63页
为了增加产量，鱼养殖场主人挤出鲑鱼的卵子与精子前得先把鱼麻醉。就像工厂化农场，养殖鲑鱼也被刻意养得比野生鲑鱼肥，饲料和促进生长用的抗生素也都是为了增肥。野生鱼有较多的运动，因此肉质结实、有弹性，而不像养殖场的鱼肉油腻、软趴趴。野生鲑鱼比养殖场的鱼要干净太多。二○○四年，《科学》期刊的研究显示，养殖鲑鱼“显著”比野生鲑鱼，含较多的毒素，包括多氯联苯与戴奥辛。类似问题也出现在海鲜上。进口的养殖虾可能含有氯霉素。这种强效的抗生素是拿来治疗人类严重的感染。美国不准在动物或动物饲料上使用氯霉素。
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第74节：养殖渔业的真相（2）
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