鳟鱼蔬菜汤
材料：鳟鱼480克，西芹、甘笋各2两（约80克），葱2条，金菇1束，蒜头1瓣。
调料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许。柠檬1片（挤汁），牛油1汤匙，上汤3杯，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
做法：
1.鳟鱼切大件，洗净抹干，加调味料拌匀；
2.西芹去筋，甘笋去皮，分别切5厘米长条；葱切段；金菇切去要部，洗净；蒜头去衣，拍扁；
3.煮热牛油，下蒜炒至香，去掉蒜头，排入鳟鱼块，煎至两面焦黄色，取出；
4.原锅放入西芹、葱段，炒匀，注入上汤，下鳟鱼，煮至滚，挤下柠檬汁，上盖焗煮约7分钟，下盐、胡椒粉调味，加入金菇再煮3分钟即成。
椒丁鲑鱼
材料：鲑鱼1块(约600克)、青椒、黄椒、红椒各1个。
调料：酒1大匙、蚝油2大匙、辣酱油1大匙、番茄酱1大匙、糖1大匙、醋1/2大匙、清水1/2杯，淀粉水1/2大匙。
做法：
1.鲑鱼洗净，片开，将大骨去除，分成4等份长条块，用不粘锅两面煎熟；
2.青椒、黄椒、红椒去籽、切丁，用2大匙油炒熟，并加入料调味后，加入淀粉水勾芡；
3.将煎好的鲑鱼盛入盘内，浇上炒好的椒丁即可。
鲜烧鲑鱼头
材料：小型鲑鱼（大麻哈鱼）头1个，胡萝卜半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜丝少许。
调料：料酒1大匙，酱油1大匙，味精1大匙，盐半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1.鲑鱼头对半剖开后洗干净，沥干水分，用2大匙油两面略煎后盛出；
2.平底锅内先铺下去皮、切块的胡萝卜，及泡软的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入鱼头；
3.加入所有调味料烧开，改小火烧至汤汁微收干时盛出，撒下青蒜即成。
翡翠煎红鲑鱼
材料：鲑鱼1片(约5两)、菠菜叶4两、芦笋2支、小黄瓜片少许、洋菇1朵、马铃薯片、胡萝卜片少许。
调料：白酒100毫升、鲜奶油100毫升、盐、胡椒各适量、奶油少许。
做法：
1.鲑鱼撒盐、胡椒，两面煎熟或九分熟；
2.菠菜叶用热水川烫，冷却后加少许水用果汁机打成酱；
3.将鲜奶油加热，加入奶油、菠菜酱，再加入白酒煮开即成菠菜沙司；
4.菠菜沙司铺底，放入煎好的鲑鱼；
5.芦笋、小黄瓜、马铃薯、胡萝卜、洋菇川烫后盘饰即可。
松鼠鲑鱼
材料：鲜活鲑鱼750克，虾仁30克，熟春笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，
调料：精盐12克，香醋50克，干淀粉60克，湿淀粉35克，葱白段10克，熟猪油1500克，料酒25克，绵白糖、鲜汤、番茄酱各100克，香油15克，蒜末5克。
做法：
1.桂鱼用料酒、精盐调匀，蘸上干淀粉；
2.番茄酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐调成味汁；
3.将两片鱼片翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，提起鱼尾放入油锅，炸20秒钟定形，整鱼入油锅炸至淡黄色捞起，盛入盘中拼成松鼠形；
4.熟猪油旺火加热，放虾仁炸熟后捞出沥油，放入葱白段炸至葱黄发香，捞出，蒜末、笋丁、香菇丁、青豌豆炒熟，加味汁搅匀，加熟猪油、香油搅匀后浇在鱼上，撒上熟虾仁即可。
清蒸鲑鱼
材料：鲑鱼1片，红辣椒少许，葱1根，花椰菜2朵。
调料：盐少量，酒2匙，白葡萄50克，高汤1大匙，盐少许，酱油半匙，料酒1匙。
做法：
1.把鲑鱼放入容器中，撒些盐和酒，然后覆上微波薄膜，用强功率加热2分钟，取出。加入奶油及菇类后，不覆薄膜再用强功率加热1分钟；
2.取出，在硅鱼上面铺满萝卜泥，覆上微波薄膜，再用强功率加热30秒；
3.把淋汁温热后，倒入鱼中，最后撒上葱屑及烫过的花椰菜及柠檬。
香煎沙丁鱼
材料：新鲜沙丁鱼1斤。
调料：盐、料酒、葱姜粉、面粉各少许。
做法：
1.将沙丁收拾干净内脏、鱼鳞，置烹调盆中，依口味调入盐、料酒，撒上葱姜粉，腌渍十分钟。面粉放入一平盘内铺匀待用；
2.入油，八分热，将一条沙丁放如面粉平盘内双面沾匀，如油锅，一锅可同时煎5～6条（视锅大小而定）。待一面煎至金黄，翻转另一面，即可。
注意：做香煎鱼时，火不要太小，以免鱼肉干硬，口感不嫩滑。
沙丁鱼色拉
材料：番茄沙司沙丁鱼罐头，青柠，番茄，洋葱，红色尖头小辣椒，生菜叶子。
调料：鱼露，少许盐，少许糖，少量米醋。
做法：
1.将番茄，洋葱，辣椒切丁，再和沙丁鱼及调味料混合，挤上柠檬汁，放在生菜叶上就成了；
2.鱼露加多就不用放盐了，米醋加少量就行。如果喜欢吃辣，做的时候也可以放一大勺辣椒粉。另外，如果用其他味道的沙丁鱼罐头，口味会稍稍差些。
日式圆葱烧沙丁鱼
材料：沙丁鱼1条，圆葱1个，荷兰芹，西红柿1个。
调料：柠檬汁、盐、胡椒粉少许。
做法：
1.把沙丁鱼的内藏取出、清洗干净后放入荷兰芹；
2.把圆葱切成细丝放入水中浸泡；
3.用平底锅把沙丁鱼煎熟，出锅前加入调料；
4.把西红柿切片，把圆葱和荷兰芹拌在一起；
5.一起放入盘子中。
温馨提醒：圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹。可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。
沙丁鱼烙
材料：沙丁鱼400克。
调料：郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量。
做法：
1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末；
2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉；
3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。
菊花鲈鱼
材料：鲈鱼1条1000克，花生油500克(约耗150克)
调料：干淀粉100克，番茄酱50克，芥蓝菜叶2叶，香醋15克，湿淀粉10克，味精2.5克，白糖50克，精盐1.5克，肉清汤75克。
做法：
1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3刀切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块；
2.芥蓝菜叶洗净，剪成菊花叶状，下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁；
3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅，炸2分钟至鱼块卷成菊花形时，用漏勺轻轻捞起，沥干油后盛入盘中，再饰配菊花叶形芥蓝菜叶；
4.锅中留底油约50克，放回旺火烧热，倒入卤汁煮沸勾芡，起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
铁板鲈鱼
材料：鲜鲈鱼1条。
调料：粗盐、味精、玫瑰酒、美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等。
做法：
1.鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，放入温油锅中浸炸成熟，捞出；
2.锅内留油少许，放入美极酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡；
3.锡纸1张，垫以洋葱丝，浇上黄油，放入鲈鱼，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上，即可上席。
麒麟鲈鱼
材料：鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克。
调料：姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。
做法：
1.鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于盘中；
2.鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在盘中即可。
香煎银鳕鱼
材料：4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、1/4杯牛奶、1杯面粉。
调料：1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、1/4小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。
做法：
1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀；
2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末；
3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物；
4.油锅烧至8分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。
板栗烧鸡
材料：净嫩鸡1只(约750克)，板栗250克。
调料：花生油，酱油，白糖，绍酒，葱，姜各适量。
做法：
1.将鸡洗净，剁成3厘米见方的块，放在大碗内，加入酱油、绍酒，拌匀，腌10分钟；
2.将板栗逐个用刀斩一刀口，放入开水锅中煮透捞起，趁热剥去外壳和内衣；
3.将葱洗净，切成段。将姜洗净，切成片；
4.锅置火上，倒入花生油烧热，下鸡块和葱、姜，炒至水分将干时，加入酱油、白糖、绍酒和水(淹没鸡块)，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火焖10分钟，加入板栗，继续焖至肉烂栗酥时，再用旺火烧至汤汁浓稠时即成。
五香茶鸡蛋
材料：鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
做法：
1.将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至8成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破；
2.砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成；
3.色泽酱红，味道咸香。
油煎荷包蛋
材料：鸡蛋1粒，酱油少许。
做法：
将鸡蛋打入碗中，烧热镬，放入一半碗油，略热放下鸡蛋以中火煎，依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄，盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。
生煎荷包蛋
材料：1粒蛋，2汤匙油，1/4碗水。
做法：
用小火烧热镬，放入两汤匙的油，打入蛋，当蛋开始凝结时，将水倒入镬中，再慢煮至自己要的熟度。
芙蓉蛋
材料：鸡蛋3粒，大葱半粒切丝，红辣椒1条切丝，烧粒50克，青葱1棵切粒，虾仁50克。
做法：
将鸡蛋、大葱丝、辣椒丝、青葱粒、烧粒放入碗中，加少许食盐，用力打散。烧热镬，下半碗油，将虾仁炒熟，再虾混合蛋煎，煎至两面金黄就行了。
菜莆蛋
材料：咸菜莆1包，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：
鸡蛋打入碗中打散，将菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水挤干。烧热镬，放入半碗的油，略热下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，将鸡蛋慢慢下镬，用小火慢慢煎至两面金黄即行了。
菜豆蛋
材料：长豆4条，鸡蛋3粒，蒜茸少许。
做法：
长豆洗净切细粒，蛋打入碗中打散，烧热镬，下半碗油，略热，用中火，下长豆和蒜茸炒，炒半分钟，下鸡蛋煎，煎至两面金黄，洒些酱油翻一翻，离镬即行了。
香菜皮蛋
材料：皮蛋（松花蛋）4个，香菜（芫荽）200克，
调料：蒜茸、酱油、辣椒油、醋、香油、盐、味精适量。
做法：
1.香菜洗净切段，铺在盘内；皮蛋切瓣后整齐码放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上；
2.将用酱油、醋、盐、味精、辣椒油兑成的汁浇在皮蛋上，淋上香油即可。
温馨提醒：此菜为凉菜，建议调料配比为：酱油：辣椒油：醋=3：3：4；切皮蛋用线切方便又整齐。
牛肉丝炒胡萝卜
材料：牛肉150克，葱1/2棵，胡萝卜1小根、扁豆1小把。
调料：酱，油、酒各1小汤匙，淀粉、水各1/2小汤匙，色拉油1小汤匙，酱油2大汤匙、糖1小汤匙，油适量。
做法：
1.牛肉切成细丝，用a调料按顺序搅拌，放置30分钟，使之入味；
2.把葱切成细丝，胡萝卜切成比扁豆稍细的条，扁豆切成适当的段；
3.油锅烧热，将扁豆炸皱后放入胡萝卜，趁硬时捞出；
4.油锅内放入牛肉，边搅拌边撤火，以油的余热使牛肉变色烧熟后取出待用；
5.锅内放油、煽炒葱、胡萝卜、扁豆、牛肉，放入酱油、糖调料，稍加煸炒即可。
阅读血型人生最新章节 请关注书趣阁(www.sqge.cc)