生奶与生乳脂的优点

●生奶含对热敏感的叶酸与维生素a、b6与c。

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生奶含重要但对热敏感的酵素：

消化乳糖的乳糖酶；消化牛奶脂肪的脂解酶；吸收钙质后帮助乳糖消化的磷酸酶。

●生奶具有益菌，包括住在肠道中，帮助消化、促进免疫，以及消灭有害菌的乳酸菌。

生乳脂含类可体松物质（乌尔任因子），可以击退关节炎、动脉粥状硬化，以及白内障。

生奶油含肉豆蔻烯酸，可以对抗胰脏癌与关节炎。

资料来源：汤玛斯·柯文医生omascowan，m。d。）；温斯顿·普莱斯基金会；琼安·古乐门《在家养头牛》

（lipase，消化脂肪）、乳糖酶（消化乳糖）、磷酸酶（phosphatase吸收钙质）。磷酸酶解释了生奶为何含较多可用钙质。巴氏消毒也造成氧化的胆固醇、改变牛奶蛋白质以及破坏evedel）的说法，单独在生奶中的乳酸菌是好菌，可以杀死在牛奶处理过程中遭到污染的有害细菌。一旦葡萄球菌进入温热的巴氏消毒牛奶，便会迅速繁殖造成危险；但如果是被加到温热的生奶里，则生长速度较缓，甚且可能被好菌除掉。牛奶经巴氏消毒后，转变成培养有害细菌的理想基质。

研究人员乌尔任（rosalindwulzen）在生乳脂与奶油里找出抗发炎的乌尔任因子（wulzenfactor），发表在一九四一年。乌尔任因子也可预防关节钙化、动脉硬化以及白内障。生奶油含一种单元不饱和脂肪酸——肉豆蔻烯酸

（myristoleicacid），可以对抗胰脏癌与关节炎。

托马斯·柯文是旧金山的医生，遵循一个行之有效且值得敬重的医疗传统，他用生奶治疗很多毛病，包括湿疹、糖尿病及关节炎。一九二○年间，美国著名的梅约医学中心前身，梅约基金会也开给病人“牛奶疗法”emilkcure）。一九二九年，一位梅约医生发现，生奶对减重及许多疑难杂症有效，包括消化不良、发炎、风湿病、气喘、皮肤问题、支气管炎、高血压、肾脏疾病，甚至心脏病。

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第47节：生奶的优点（2）

在这个巴氏消毒年代，讨论生奶益处的旧文献读来很有趣。在一九一六与一九一七年，《美国儿童疾病》期刊报道，生奶可预防婴儿的坏血病。一九三七年，《刺胳针》（lancet）说，喝生奶的儿童对抗蛀牙与结核病的能力较佳。制药暨化妆品工业在隔年报道，特定的病原菌不会在生奶里生长，却会在巴氏消毒奶中繁殖。生奶中被作家封为“天然抗菌剂”的好菌，可杀死有害菌。遗憾的是，这些都是目前科学视而不见的。

生奶安全吗？就像蔬菜或肉，牛奶也会遭病原菌感染，但生奶并非天生就比巴氏消毒奶或人和其他食物更容易遭感染。卫生得从乳牛场开始。拥挤、吃得差且虚弱的牛群，较容易染病。乳牛理想的居处是户外，而最好的食物是青草。挤乳时细心的主人会用干净的桶子、过滤器以及其他设备，避免遭病原菌污染。挤奶后，必须迅速冷却牛奶、保持低温。

现在要取得生奶有些麻烦，如果你喜欢生奶，最好可以亲自走访，找一座干净到闪闪发亮的乳牛场，那里有着健康、以青草饲养的乳牛，而且牧场的主人自己也喝生奶。我建议最好是选认证过的乳牛场，乳牛定期接受结核病与布鲁氏症检查。

有个忠告：酸菜与酒是愈陈愈好，但生奶可不是。新鲜的牛奶必须在一周内喝完或制成酸奶或乳酪。无菌的超高温消毒牛奶等食品，被操作为永久保存确实有其商业利益，不过它们也付出失去风味与养分的代价。谨记，吃会腐败

的食物，但在它们腐败前吃掉。

幸好，很早以前的牧羊人，为了未雨绸缪，或更准确地说，为了应付漫长凄冷的冬季，花了很多时间，使生奶保存方法更为精进。他们把春季的鲜奶做成乳酪，传统压制的乳酪可以熟成长达十年之久。浓郁、有牛奶糖味道的陈年高达乳酪，吃起来硬脆、熟成期两年的帕达及安诺乳酪，咸味重、在岩洞里熟成的葛瑞尔（gruère），这些都是由生奶转型的宝藏。身兼编辑与评论家的费迪曼说，“乳酪将奶化为不朽。”

牛奶饮食：现代解释近来研究显示，食用较多牛奶、酸奶以及乳酪的人，可减低脂肪（特别是腹部脂肪）且增加肌肉的原因并不清楚。放牧的乳牛其乳汁中的共轭亚麻油酸与ichaelzemel）教授，在《钙质钥匙》ecalciumkey）中提出，钙质才是秘密所在。杰梅尔解释，钙质过低时怎么提高荷尔蒙活性维生素d3（calcitriol），它可以使身体聚集钙质，再将钙质送到脂肪细胞，通知细胞储存脂肪。富含钙质的饮食降低活性维生素d3并刺激体重减轻。杰梅尔发现，来自乳制品的钙质效用惊人，远胜于添加食物或补充剂里的钙。全脂奶是钙质的最佳来源；身体需要酵素磷酸酶及维生素d（存在脂肪里）以吸收钙。

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第48节：学会欣赏正统的乳酪（1）

学会欣赏正统的乳酪

小时候，关于乳酪我唯一知道的一件事就是，单片包里的东西不是真正的食物。我们只买未经染色的巧达乳酪烤成三明治，不

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